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科研机构
兰州理工大学 [3]
内容类型
期刊论文 [3]
发表日期
2021 [1]
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Antioxidant Mechanism of Yam Saponin, Hesperidin, Ginger Extract on Oxidative Chicken Myofibrillar Protein
期刊论文
JOURNAL OF BIOBASED MATERIALS AND BIOENERGY, 2021, 卷号: 15, 期号: 3, 页码: 428-434
作者:
Cao, Yingying
;
Zhao, Ping
;
Fan, Wenguang
;
Liu, Yuhui
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浏览/下载:16/0
  |  
提交时间:2021/10/14
Saponin
Hesperidin
Ginger Extract
Myofibrillar Protein
Antioxidation
Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels
期刊论文
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, 2018, 卷号: 12, 期号: 4, 页码: 2302-2312
作者:
Xia, Tianlan
;
Cao, Yingying
;
Chen, Xing
;
Zhang, Yulong
;
Xue, Xiwen
收藏
  |  
浏览/下载:4/0
  |  
提交时间:2019/11/15
Hydroxyl radical-generating system
Myofibrillar protein
Protein oxidation
Myofibrillar protein concentration
Heat-induced gels
Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels
期刊论文
Journal of Food Measurement and Characterization, 2018, 卷号: 12, 期号: 4, 页码: 2302-2312
作者:
Xia, Tianlan
;
Cao, Yingying
;
Chen, Xing
;
Zhang, Yulong
;
Xue, Xiwen
收藏
  |  
浏览/下载:12/0
  |  
提交时间:2022/02/17
Animals
Ascorbic acid
Gels
Hydrogen bonds
Hydrophobicity
Iron compounds
Proteins
Water supply systems
Generating system
Hydrophobic interactions
Hydroxyl radicals
Myofibrillar proteins
Protein aggregates
Protein oxidation
Water distributions
Water holding capacity
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