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江苏大学 [2]
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Mobility and redistribution of waters within bighead carp (Aristichthys nobilis) heat-induced myosin gels
期刊论文
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, 2018, 卷号: 21, 期号: 1, 页码: 834-848
作者:
Yuan, Li[1]
;
Dang, Qingling[2]
;
Mu, Jianlou[3]
;
Feng, Xueping[4]
;
Gao, Ruichang[5]
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提交时间:2019/12/24
Heat-induced myosin gel
water migration
hydrophobic force
physical space
capillary pressure
Effect of L-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution
期刊论文
FOOD HYDROCOLLOIDS, 2018, 卷号: 75, 页码: 174-181
作者:
Gao, Ruichang[1]
;
Wang, Yanmin[2]
;
Mu, Jianlou[3]
;
Shi, Tong[4]
;
Yuan, Li[5]
收藏
  |  
浏览/下载:12/0
  |  
提交时间:2019/12/24
Myosin
L-histidine
Heat-induced aggregation
Electrostatic binding
Surface hydrophobicity
Aggregate morphology
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