二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析

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	二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析
	李梅 ; 田世龙 ; 颉敏华 ; 李守强 ; 张欣 ; 程建新 ; 葛霞
刊名	西北植物学报
	2012-08-15
期号	2012年08期页码:1621-1625
关键词	双孢蘑菇 ClO2浸泡处理褐变酚类氧化产物多酚氧化酶过氧化物酶
ISSN号	ISSN：1000-4025
英文摘要	以‘W2000’双孢蘑菇为试验材料,设清水(CK)和ClO2浸泡(120mg·L-1)2个处理,研究ClO2浸泡处理在低温贮藏条件下对双孢蘑菇采后品质、生理及相关酶活性的影响。结果显示:ClO2浸泡处理配合0℃低温贮藏可显著降低双孢蘑菇的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现时间,呼吸强度较CK降低29.2%,并使呼吸高峰推迟5d出现;同时能够有效抑制子实体多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,控制酚类氧化产物的积累,减缓子实体褐化进程,贮藏20d时,处理的总酚含量仅为0.81μmol/mg。另外,ClO2处理还可延缓子实体硬度的下降,保持其可溶性固形物的含量,并抑制开伞,有效延长双孢蘑菇的贮藏期。研究表明,ClO2处理+低温贮藏对双孢蘑菇具有较理想的保鲜效应,可有效保持双孢蘑菇的外观和营养品质,提高商品价值,具有一定的实际应用价值。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/157066]
专题	外国语学院
作者单位	1.兰州理工大学 2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;
推荐引用方式 GB/T 7714	李梅,田世龙,颉敏华,等. 二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析[J]. 西北植物学报,2012(2012年08期):1621-1625.
APA	李梅.,田世龙.,颉敏华.,李守强.,张欣.,...&葛霞.(2012).二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析.西北植物学报(2012年08期),1621-1625.
MLA	李梅,et al."二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析".西北植物学报 .2012年08期(2012):1621-1625.