酒糟营养成分检测及其酶水解研究

	酒糟营养成分检测及其酶水解研究
	王晓力 ; 王春梅 ; 王永刚 ; 任海伟
刊名	中国草食动物科学
	2014-02-01
期号	2014年01期页码:28-31
关键词	酒糟营养成分酶水解
ISSN号	ISSN：2095-3887
英文摘要	文章测定了采自甘肃世纪金徽酒业集团公司的酒糟营养成分,并对其进行了酶水解研究。结果表明:酒糟中蛋白质、淀粉和粗脂肪含量分别为14.03%、13.7%和3.4%,并富含维生素B族,其中维生素B6含量高达0.3 g/kg。矿物质元素钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。含有的18种氨基酸中,必需氨基酸占总氨基酸的30.27%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值43.40%。氨基酸比值系数法评价表明,该酒糟中必需氨基酸种类齐全,比值系数分(SRC)63.37,比例均衡。酶解结果表明,蒸汽加热处理(121℃,10 min)后酒糟的酶解效果优于超声波(400 W,15 min)处理,酶添加顺序为先加纤维素酶,后加糖化酶,酶添加量分别为纤维素酶(2 000 U/g纤维素)和糖化酶(1 000 U/g淀粉),该条件下还原糖含量达49.75 mg/mL。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/156906]
专题	学校办公室（保密办）生命科学与工程学院
作者单位	1.兰州理工大学生命科学与工程学院 2.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所;
推荐引用方式 GB/T 7714	王晓力,王春梅,王永刚,等. 酒糟营养成分检测及其酶水解研究[J]. 中国草食动物科学,2014(2014年01期):28-31.
APA	王晓力,王春梅,王永刚,&任海伟.(2014).酒糟营养成分检测及其酶水解研究.中国草食动物科学(2014年01期),28-31.
MLA	王晓力,et al."酒糟营养成分检测及其酶水解研究".中国草食动物科学 .2014年01期(2014):28-31.