籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立

	籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立
	朱玫 1; 熊宁 1; 刘欢 3; 吴量 3; 孟欢 2; 刘利 1; 吴莉莉 1
刊名	食品科学
	2016
卷号	037 期号:021 页码:97
ISSN号	1002-6630
英文摘要	对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X1-1.322 7X2＋0.122 52X3＋7.545 8X4-0.001 558 4X5＋81.585（式中：Y为感官评分;X1为直链淀粉含量;X2为蛋白质含量;X3为食味计评分;X4为回生值;X5为黏度平均值）。综合考虑食味品质、加工品质和外观品质,利用主成分分析法建立了米饭用籼稻的综合指数模型Y=0.167 21X1＋0.027 819X2＋0.073 22X3-0.006 76X4-20.271 4（式中：Y为综合指数;X1为出糙率;X2为整精米率;X3为感官评分;X4为垩白度）,并用层次分析粗粒化综合评价模型对该综合指数模型进行了验证。通过这两个模型可以更科学、合理地评价米饭用籼稻的食味品质和综合品质。
语种	英语
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.wipm.ac.cn/handle/112942/15081]
专题	中国科学院武汉物理与数学研究所
作者单位	1.湖北省粮油食品质量监测站 2.河南工业大学 3.中国科学院武汉物理与数学研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	朱玫,熊宁,刘欢,等. 籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立[J]. 食品科学,2016,037(021):97.
APA	朱玫.,熊宁.,刘欢.,吴量.,孟欢.,...&吴莉莉.(2016).籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立.食品科学,037(021),97.
MLA	朱玫,et al."籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立".食品科学 037.021(2016):97.