| 蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系 | |
| 吴燕燕[1]; 曹松敏[2]; 李来好[3]; 杨贤庆[4]; 林婉玲[5]; 陈胜军[6] | |
| 刊名 | 食品科学
 |
| 2018 | |
| 卷号 | 39期号:4页码:13-19 |
| 关键词 | 蓝圆鲹 传统高盐法 低盐乳酸菌法 组织蛋白酶 游离氨基酸 滋味 |
| ISSN号 | 1002-6630 |
| DOI | http://dx.doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201804003 |
| URL标识 | 查看原文 |
| 收录类别 | 中文核心期刊要目总览中国科技核心期刊 |
| 内容类型 | 期刊论文 |
| URI标识 | http://www.corc.org.cn/handle/1471x/6144570 |
| 专题 | 中国水产科学院 |
| 作者单位 | 1.[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300[2]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300 2.上海海洋大学食品学院,上海 201306[3]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300[4]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300[5]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300[6]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 吴燕燕[1],曹松敏[2],李来好[3],等. 蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系[J]. 食品科学,2018,39(4):13-19. |
| APA | 吴燕燕[1],曹松敏[2],李来好[3],杨贤庆[4],林婉玲[5],&陈胜军[6].(2018).蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系.食品科学,39(4),13-19. |
| MLA | 吴燕燕[1],et al."蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系".食品科学 39.4(2018):13-19. |
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