酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用

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	酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用
	李绍亮; 李亚凤; 李学思
刊名	酿酒
	2014-03-20
期号	2 页码:32-39
关键词	酿酒大曲酯化红曲分离应用
中文摘要	从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产。用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有"窖香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长"之特点;而将其应用于黄浆水酯化研究也取得突破性的进展,加入红曲酯化菌生产的酯化液中已酸乙酯、乳酸乙酯均有较大的提升,将这种酯化液用于原酒生产,不仅改善酒体风格,提高原酒产量,而且可以大大提高酒的优质品率,实现了酿酒副产物的综合利用,提高了行业竞争力。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/177376]
专题	学院待认领_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	李绍亮,李亚凤,李学思. 酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用[J]. 酿酒,2014(2):32-39.
APA	李绍亮,李亚凤,&李学思.(2014).酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用.酿酒(2),32-39.
MLA	李绍亮,et al."酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用".酿酒 .2(2014):32-39.