不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析

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	不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析
	沙坤; 孙宝忠; 张泽俊; 李海鹏; 宋焕禄; 雷元华; 李红波; 张杨
刊名	食品科学
	2017-03-03
关键词	饲养方式肌肉部位哈萨克风干牛肉挥发性风味成分
ISSN号	1002-6630
英文摘要	本文研究目标是分析不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分的差异。采用电子鼻和固相微萃取(SPME)/气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析了两种不同饲养方式、三个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分。电子鼻分析结果表明,两种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部位的样品之间风味差异较小。SPME-GC/MS法共检测出26种挥发性风味物质,包括醛类8种,醇类7种,含苯芳香化合物6种、脂肪烃3种、酮类1种,呋喃1种。方差分析结果表明,肌肉类型对来自脂肪氧化产物总量有显著影响(P<0.05),而饲养方式对来自饲料成分总量有显著影响(P<0.01)。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/120189]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农业大学烟台研究院;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;新疆维吾尔族自治区畜牧科学院
推荐引用方式 GB/T 7714	沙坤,孙宝忠,张泽俊,等. 不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析[J]. 食品科学,2017.
APA	沙坤.,孙宝忠.,张泽俊.,李海鹏.,宋焕禄.,...&张杨.(2017).不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析.食品科学.
MLA	沙坤,et al."不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析".食品科学 (2017).