干燥方式对淮山全粉品质的影响

	干燥方式对淮山全粉品质的影响
	苏小军; 张丽茹; 李志雅; 李文佳; 熊兴耀; 李清明
刊名	食品工业科技
	2015-12-15
期号	24 页码:91-94+99
关键词	淮山全粉品质特性干燥
英文摘要	通过对热风干燥、变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好。在营养成分方面:4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异,热风干燥淮山全粉的维生素B1含量显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高;说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小。喷雾干...
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/99242]
专题	蔬菜花卉研究所_马铃薯研究室
作者单位	湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;湖南农业大学湖南省植物功能成分利用协同创新中心;中国农业科学院蔬菜花卉研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	苏小军,张丽茹,李志雅,等. 干燥方式对淮山全粉品质的影响[J]. 食品工业科技,2015(24):91-94+99.
APA	苏小军,张丽茹,李志雅,李文佳,熊兴耀,&李清明.(2015).干燥方式对淮山全粉品质的影响.食品工业科技(24),91-94+99.
MLA	苏小军,et al."干燥方式对淮山全粉品质的影响".食品工业科技 .24(2015):91-94+99.