兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响

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	兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响
	李兴林; 2.王晓娟; 陈志强; 马传喜; 卫增泉; 王亚馥; 董召荣
刊名	中国粮油学报
	2001-04-20
期号	2 页码:34-36
关键词	添加剂面粉品质和面仪曲线
中文摘要	兰州拉面添加剂 (改善面筋 )对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明 ,随着添加剂剂量的增加 ,中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向 1.8min ;峰高变化很小 ;七分钟尾高和带宽也主要表现为先增加后减小 ,但弱筋粉比中强筋粉表现更为明显。加入不同剂量的添加剂使某一类面粉制作多种食品成为可能。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/155118]
专题	生命科学学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	李兴林,2.王晓娟,陈志强,等. 兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响[J]. 中国粮油学报,2001(2):34-36.
APA	李兴林.,2.王晓娟.,陈志强.,马传喜.,卫增泉.,...&董召荣.(2001).兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响.中国粮油学报(2),34-36.
MLA	李兴林,et al."兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响".中国粮油学报 .2(2001):34-36.