Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响

	Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响
	陈东升 1; C. Kiribuchi-Otobe 2; 徐兆华 1; 陈新民 1; 周阳 1; 何中虎 1; H.Yoshida 3; 张艳 1; 王德森 1
刊名	中国农业科学
	2005
卷号	38 期号:5 页码:865-873
关键词	普通小麦 Waxy蛋白淀粉面条品质
ISSN号	0578-1752
其他题名	Effect of Wx-A1, Wx-B1 and Wx-D1 Protein on Starch Properties and Chinese Fresh Noodle Quality
英文摘要	淀粉特性是影响面条品质的重要因素.采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质.结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1).不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差异,按峰值粘度大小顺序依次为:类型8、3、5、4、6、7、2.Wx-B1缺失和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优.糯小麦淀粉的峰值粘度和稀懈值显著高于非糯小麦,但反弹值很小,峰值时间短,糊化温度低.直链淀粉含量与煮熟面条TPA参数中硬度、胶着性和咀嚼性间正相关达1%水平(r =0.83～0.87),与弹性、粘着性、粘聚性和回复性间负相关达5%或1%水平(r =-0.53～-0.83).淀粉糊化特性参数中低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条感官评价的大多数指标如表观、适口性、韧性、粘性、食味和总评分间正相关达5%或1%显著水平,相关系数为0.53～0.91.稀懈值与上述面条品质指标间负相关达1%显著水平,相关系数为-0.66～-0.74.
学科主题	农业基础科学
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/131419]
专题	作物科学研究所_遗传育种系
作者单位	1.中国农业科学院作物育种栽培研究所, 国家小麦改良中心, 北京, 100081; 2.日本国家作物科学研究所, 日本, 筑波; 3.日本国际协力机构中国可持续农业技术研究发展计划日本专家组, 北京, 100081
推荐引用方式 GB/T 7714	陈东升,C. Kiribuchi-Otobe,徐兆华,等. Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响[J]. 中国农业科学,2005,38(5):865-873.
APA	陈东升.,C. Kiribuchi-Otobe.,徐兆华.,陈新民.,周阳.,...&王德森.(2005).Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响.中国农业科学,38(5),865-873.
MLA	陈东升,et al."Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响".中国农业科学 38.5(2005):865-873.