软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究

	软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究
	张岐军 1; 张艳 1; 何中虎 1; P J Pena 2
刊名	作物学报
	2005
卷号	31 期号:9 页码:1125-1131
关键词	普通小麦酥性饼干溶剂保持力（SRC）面团流变学特性
ISSN号	0496-3490
其他题名	Relationship between Soft Wheat Quality Traits and Cookie Quality Parameters
英文摘要	选用我国17份软质小麦品种（系）在3点种植2年，研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系，探讨优质饼干品种的筛选指标。结果表明，粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小；吹泡仪弹性、吹泡仪弹性，延伸性、碱水保持力（AWRC）、碳酸钠溶剂保持力（SRC）和蔗糖SRC与饼干直径关系密切，相关系数分别为-0．79、-0．75、-0．78、-0．79和-0．80，可作为饼干品质的筛选指标。筛选出建麦1号、皖麦19和皖麦48三个饼干品质优良的品种，提出了优质饼干小麦品种的具体品质指标，即籽粒硬度（SKCS）1～40，籽粒蛋白质含量9．0％～11．5％，面粉蛋白质含量8．0％～10．0％，吹泡仪弹性≤40mm，弹性，延伸性≤0．50，吹泡仪能量≤75×10^-4J，碱水保持力≤59％，水SRC≤53％，碳酸钠SRC≤66％，乳酸SRC≤83％，蔗糖SRC≤87％，饼干直径≥480mm。
学科主题	农作物
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/128954]
专题	作物科学研究所_遗传育种系
作者单位	1.中国农业科学院作物科学研究所, 国家小麦改良中心, 北京, 100081; 2.国际玉米小麦改良中心, 墨西哥
推荐引用方式 GB/T 7714	张岐军,张艳,何中虎,等. 软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究[J]. 作物学报,2005,31(9):1125-1131.
APA	张岐军,张艳,何中虎,&P J Pena.(2005).软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究.作物学报,31(9),1125-1131.
MLA	张岐军,et al."软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究".作物学报 31.9(2005):1125-1131.