济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析

	济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析
	唐建卫 1; 张平平 1; 刘建军 2; 张艳 1; 李豪圣 2; 赵振东 2; 张业伦 1; 何中虎 1
刊名	中国粮油学报
	2008
卷号	23 期号:4 页码:18-26
关键词	小麦面条品质贮藏蛋白容重品质稳定性
ISSN号	1003-0174
其他题名	Noodle Quality Consistency and Affecting Factors for Wheat Cultivar Jimai 20
英文摘要	以面包面条兼用型小麦新品种济麦20在2005～2006年度山东省及天津市24个地点的样品为材料,分析了磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性、面片颜色和面条加工品质,并用反相高效液相色谱(RP-HPLC)和凝胶色谱(SE-HPLC)对贮藏蛋白组分进行了量化。济麦20的面条加工品质优良且比较稳定,面条色泽呈亮奶黄色且稳定,硬度适中,黏弹性好;籽粒硬度、部分面团流变学特性和淀粉糊化特性变异系数较大,但对面条加工品质影响较小。容重和蛋白质含量是影响济麦20在不同地点面条加工品质的主要因素,容重与面粉、煮熟鲜面条、面片0 h和24 h的L值(亮度)呈显著正相关,相关系数分别为0.53(P<0.01)、0.69、0.64和0.78(P<0.001),与面条硬度和食味呈显著正相关,相关系数分别为0.45(P<0.05)和0.55(P<0.01)。面粉蛋白质含量与面粉、面片0 h和24 h的L值呈显著负相关,相关系数分别为-0.68、-0.69(P<0.001)和-0.60(P<0.01),与面条食味、总分和硬度呈显著负相关,相关系数分别为-0.47、-0.46(P<0.05)和-0.60(P<0.01);虽然蛋白质含量对面条品质部分指标有较大负面影响,但蛋白质质量可以在一定范围内波动而对面条品质影响不大。蛋白质含量和容重等磨粉品质是影响济麦20在不同地点面条品质的主要因素.
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/128134]
专题	作物科学研究所_遗传育种系
作者单位	1.中国农业科学院作物科学研究所国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程国家小麦改良中心, 北京, 100081; 2.山东省农业科学院作物研究所, 山东, 济南, 250100
推荐引用方式 GB/T 7714	唐建卫,张平平,刘建军,等. 济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析[J]. 中国粮油学报,2008,23(4):18-26.
APA	唐建卫.,张平平.,刘建军.,张艳.,李豪圣.,...&何中虎.(2008).济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析.中国粮油学报,23(4),18-26.
MLA	唐建卫,et al."济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析".中国粮油学报 23.4(2008):18-26.