甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析

	甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析
	王世霞; 刘珊; 李笑蕊; 刘三才; 幺杨; 任贵兴; 贠婷婷; 綦文涛
刊名	食品工业科技
	2015-05-05
期号	21 页码:78-82
关键词	甜荞麦苦荞麦营养组分功能活性成分对比分析
英文摘要	目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33mg/g和107.24mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0....
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/129319]
专题	作物科学研究所_种质资源保存与研究中心
作者单位	国家粮食局科学研究院;天津科技大学食品学院;中国农业科学院作物科学研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	王世霞,刘珊,李笑蕊,等. 甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析[J]. 食品工业科技,2015(21):78-82.
APA	王世霞.,刘珊.,李笑蕊.,刘三才.,幺杨.,...&綦文涛.(2015).甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析.食品工业科技(21),78-82.
MLA	王世霞,et al."甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析".食品工业科技 .21(2015):78-82.