SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系

	SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系
	张平平 1; 肖永贵 1; 刘建军 2; 马鸿翔 3; 何中虎 1
刊名	作物学报
	2008
卷号	34 期号:6 页码:1074-1079
关键词	普通小麦 SDS不溶性谷蛋白大聚体和面仪参数面筋强度凝胶色谱
ISSN号	0496-3490
其他题名	Relationship between SDS-Unextractable Glutenin Polymeric Protein and Mixograph Parameters
英文摘要	选用品质差异较大的108份主栽品种和高代品系,测定其谷蛋白聚合体总量（双缩脲法）和贮藏蛋白组分含量及比例（凝胶色谱法,SE-HPLC）,并分析了它们与蛋白质含量、沉降值以及和面仪参数等早代选择参数的相关性。结果表明,参试材料品质特性和贮藏蛋白组分含量的变异范围都较大。和面仪峰值时间变异范围为1.12～7.19min,变幅达6.07min;醇溶蛋白总量和SDS可溶性谷蛋白聚合体（EPP）变幅较小,而SDS不溶性谷蛋白大聚体（UPP）的变幅最大。硬度、蛋白质含量和沉降值与和面峰值时间的相关系数较低（r=0.24～0.49）。醇溶蛋白总量与和面仪参数相关不显著,而与谷蛋白总量的比值（Gli/Glu）与和面仪参数呈显著负相关（r=–0.52～–0.61,P〈0.001）,且不受蛋白质含量的影响。SDS不溶性谷蛋白大聚体百分含量（%UPP）与和面仪参数的相关性最高,相关系数为0.70～0.85（P〈0.001）。SE-HPLC法样品用量少,自动化程度高,且%UPP和Gli/Glu为相对值,与和面仪参数呈高度相关,可作为面筋强度早代选择的有效指标。
学科主题	化学 ; 农作物
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/1482]
专题	作物科学研究所_遗传育种系
作者单位	1.中国农业科学院作物科学研究所, 国家小麦改良中心, 北京, 100081 2.山东省农业科学院作物研究所, 山东, 济南, 250100 3.江苏省农业科学院农业生物技术研究所, 江苏, 南京, 210014
推荐引用方式 GB/T 7714	张平平,肖永贵,刘建军,等. SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系[J]. 作物学报,2008,34(6):1074-1079.
APA	张平平,肖永贵,刘建军,马鸿翔,&何中虎.(2008).SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系.作物学报,34(6),1074-1079.
MLA	张平平,et al."SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系".作物学报 34.6(2008):1074-1079.