中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究

	中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究
	张艳 1; 阎俊 1; H．Yoshida 2; 王德森 1; 陈东升 3; T．Nagamine 2; 刘建军 4; 何中虎 1
刊名	麦类作物学报
	2007
卷号	27 期号:1 页码:158-165
关键词	中国面条制作方法评价系统
ISSN号	1009-1041
其他题名	Standardization of Laboratory Processing of Chinese White Salted Noodle and Its Sensory Evaluation System
英文摘要	标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改是的前提和基础。针对原商业部SB／T1013793面奈制作与品尝评分标准存在的不完善之处，对面蒂制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究，制定出我国面条的标准化实验室制作方法与评价系统。具体程序如下：以加水后面团水分含量为35．0％采确定最适宜加水量;通过低速（1min）、快速（2min）、低速（2min）三个搅拌过程完成和面;在压面机上压片八次，并在最后一次压片时切成面条；在等量（2L）水中用相同时间（6min）煮等量（150g）面条，煮面结束立即把面条放入冰水中冷却2min。改进后的评价系统为色泽15分、外观10分、软硬度20分、粘弹性30分、光滑性15分、食味10分；以雪花粉为对照，将待评样品与对照相比后给出适宜分值。实验结果表明，改进的方法优于SB／T10137—93标准。
学科主题	农学(农艺学) ; 农作物
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/776]
专题	作物科学研究所_遗传育种系
作者单位	1.中国农业科学院作物科学研究所, 国家小麦改良中心, 北京, 100081 2.日本国际协力机构中国可持续农业技术研究发展计划日本专家组, 北京, 100081 3.宁夏农林科学院农作物研究所, 宁夏, 永宁, 750105 4.山东省农业科学院作物研究所, 山东, 济南, 250100
推荐引用方式 GB/T 7714	张艳,阎俊,H．Yoshida,等. 中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究[J]. 麦类作物学报,2007,27(1):158-165.
APA	张艳.,阎俊.,H．Yoshida.,王德森.,陈东升.,...&何中虎.(2007).中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究.麦类作物学报,27(1),158-165.
MLA	张艳,et al."中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究".麦类作物学报 27.1(2007):158-165.