菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究 | |
尹道娟; 张国治; 薛慧; 范鸿雁; 台建祥; 吕飞杰 | |
刊名 | 河南工业大学学报(自然科学版) |
2014-02-25 | |
期号 | 01页码:87-91 |
关键词 | 菠萝蜜种子 化学成分 营养性能 加工性能 |
英文摘要 | 对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究. |
URL标识 | 查看原文 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/2186] |
专题 | 作物科学研究所 |
作者单位 | 河南工业大学粮油食品学院;中国农业科学院作物科学研究所;海南省农业科学院果树所 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 尹道娟,张国治,薛慧,等. 菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版),2014(01):87-91. |
APA | 尹道娟,张国治,薛慧,范鸿雁,台建祥,&吕飞杰.(2014).菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究.河南工业大学学报(自然科学版)(01),87-91. |
MLA | 尹道娟,et al."菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究".河南工业大学学报(自然科学版) .01(2014):87-91. |
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