木薯全粉的功能特性

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	木薯全粉的功能特性
	蒋小静 1; 吕飞杰 1; 台建祥 1; 李开棉 2; 吕小文 3; 张国治 4
刊名	热带作物学报
	2009
卷号	30 期号:6 页码:872-876
关键词	木薯全粉营养成分加工特性
ISSN号	1000-2561
其他题名	Processing Technology and Functional Properties of Cassava Flour
英文摘要	开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机.通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围.结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔.
学科主题	化学 ; 轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/408]
专题	作物科学研究所
作者单位	1.中国农业科学院作物科学研究所, 北京, 100081 2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所, 海南, 儋州, 571737 3.中国农业科学院饲料研究所, 北京, 100081 4.河南工业大学粮油食品学院, 河南, 郑州, 450052
推荐引用方式 GB/T 7714	蒋小静,吕飞杰,台建祥,等. 木薯全粉的功能特性[J]. 热带作物学报,2009,30(6):872-876.
APA	蒋小静,吕飞杰,台建祥,李开棉,吕小文,&张国治.(2009).木薯全粉的功能特性.热带作物学报,30(6),872-876.
MLA	蒋小静,et al."木薯全粉的功能特性".热带作物学报 30.6(2009):872-876.