| 题名 | 钙离子对乳酸菌耐热性影响的研究; Study of the Effect of Calcium Ion on Heat Resistance of Lactic Acid Bacteria |
| 作者 | 黄松 |
| 答辩日期 | 2014 ; 2013 |
| 导师 | 李军 ; 陈晓东 |
| 关键词 | 乳酸菌 耐热性 钙离子 牛奶 细胞活力 lactic acid bacteria heat resistance Ca2+ milk cell viability |
| 英文摘要 | 乳酸菌是一类对食品、药品等行业有着重大贡献的微生物，大部分乳酸菌被认定是具有健康效益的益生菌，其对腹泻、乳糖不耐症、过敏、癌症等疾病的治疗效果已经在临床上得到了大量的验证。 冷冻干燥或冷冻喷雾干燥法是乳酸菌产品最主要的生产方式，这些低温干燥技术虽能维持产品中的菌活力，但其昂贵的生产成本和冗长的生产周期已难以适应市场对乳酸菌的需求。喷雾干燥能实现连续生产并且价格低廉，其生产成本约是低温干燥技术的1/6~1/10。然而，喷雾干燥中存在的高温仍是用该技术生产活性微生物的障碍，因此，提高乳酸菌的耐热性具有非常重要的应用价值。 再溶脱脂牛奶（RSM）在喷雾干燥等热对流干燥中对乳酸菌等微生物具有高效保...; Lactic acid bacteria (LAB in brief) is an important group of bacteria associated with food and pharmaceutical industry. Most of LAB has been recognized as probiotic bacteria and their health benefits have been widely proved in clinical, including therapy of diarrhea, lactose intolerance, allergy and cancer. Freeze drying and freezing spray drying are the conventional methods used for viable LAB...; 学位：工学硕士; 院系专业：化学化工学院_化学工程; 学号：20620111151476 |
| 语种 | zh_CN |
| 出处 | http://210.34.4.13:8080/lunwen/detail.asp?serial=42222 |
| 内容类型 | 学位论文 |
| 源URL | [http://dspace.xmu.edu.cn/handle/2288/76999]  |
| 专题 | 化学化工－学位论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 黄松. 钙离子对乳酸菌耐热性影响的研究, Study of the Effect of Calcium Ion on Heat Resistance of Lactic Acid Bacteria[D]. 2014, 2013. |
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