鱼皮明胶蛋白在鱼糜制品中的应用

CORC > 集美大学

	鱼皮明胶蛋白在鱼糜制品中的应用
	黄玉平 ; 翁武银 ; 张希春 ; 曹敏杰
	2012-06-06 ; 2012-06-06
会议名称	中国福建厦门 2011年中国水产学会学术年会
关键词	鲢鱼鱼糜凝胶形成能鱼皮明胶 Silver carp surimi Gel forming capacity Fish skin Gelatin TS254.4
其他题名	Application of fish skin gelatin in surimi products
中文摘要	为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响。结果发现,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸占总氨基酸含量56.8%,表明鱼皮明胶具有一定的营养价值。将鱼皮明胶添加到鲢鱼鱼糜中可以提高鱼糜凝胶的破断强度和保水性能,当添加量为鱼糜蛋白含量10%时,破断强度提高20%,失水率下降35%。根据鱼糜凝胶; In order to use the resources of freshwater fish efficiently and improve the quality of surimi products from freshwater fish,gelatin from the skin of tilapia was prepared and its properties were deter; 【会议名称】2011年中国水产学会学术年会【会议时间】2011-11-15 【会议地点】中国福建厦门【主办单位】中国水产学会【会议录名称】渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集【作者机构】集美大学生物工程学院；【作者英文名】Yuping Huang,Wuyin Weng,Xichun Zhang,Minjie Cao (Bioengineenng College of Jimei University,Xiamen 361021)
会议录	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=ogsb201111001430&dbcode=CPFD&dbname=CPFDTEMP
语种	中文
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/20981]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	黄玉平,翁武银,张希春,等. 鱼皮明胶蛋白在鱼糜制品中的应用[C]. 见:中国福建厦门 2011年中国水产学会学术年会.