加工处理方式对蟹类原肌球蛋白的消化稳定性和过敏原性的影响

CORC > 集美大学

	加工处理方式对蟹类原肌球蛋白的消化稳定性和过敏原性的影响
	刘光明 ; 余惠琳 ; 黄秀秀 ; 蔡秋凤 ; 苏文金 ; 曹敏杰
	2012-06-06 ; 2012-06-06
会议名称	中国陕西西安 2010年中国水产学会学术年会
关键词	蟹类过敏原原肌球蛋白加工处理模拟胃肠液消化免疫检测消化稳定性 crab allergen tropomyosin processing simulated gastrointestinal fluid digestion immunoassay digestibility TS254.1
其他题名	Effects of processing methods on digestibility and allergenicity of crab tropomyosin
中文摘要	在超声波处理对拟穴青蟹(Scylla paramamosain)过敏原(原肌球蛋白,Tropomyosin,TM)影响的研究基础上,本文采用超声波、微波、超声波结合蒸煮处理拟穴青蟹蟹肉,提取其蛋白粗提液,通过模拟胃肠液消化及SDS-PAGE电泳、Western-blotting、抑制性ELISA等方法分析TM的消化稳定性及过敏原性。结果显示,与未经处理的样品及非过敏蛋白相比,TM在超声波(200W; Base on the study of the influence of ultrasound on crab(Scylla paramamosain) allergen-tropomyosin (TM),microwave treatment,ultrasonic treatment,ultrasonic assist cooking treatment were used for crab; 【会议名称】2010年中国水产学会学术年会【会议时间】2010-10-21 【会议地点】中国陕西西安【主办单位】中国水产学会【会议录名称】2010年中国水产学会学术年会论文摘要集【作者机构】集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室；【作者英文名】LIU Guang-ming,YU Hui-lin,HUANG Xiu-xiu,CAI Qiu-feng,SU Wen-jin,CAO Min-jie~* (College of Biological Engineering,Key Laboratory of Science and Technology for Aquaculture and Food Safety in Fujian Province,Jimei University,Xiamen,361021)
会议录	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=ogsb201110001332&dbcode=CPFD&dbname=CPFD2012
语种	中文
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/20944]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	刘光明,余惠琳,黄秀秀,等. 加工处理方式对蟹类原肌球蛋白的消化稳定性和过敏原性的影响[C]. 见:中国陕西西安 2010年中国水产学会学术年会.