鲢鱼肌肉热变性特点的研究

CORC > 集美大学

	鲢鱼肌肉热变性特点的研究
	邱澄宇 ; 郭彩华 ; 陈庆绸
刊名	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=fjsc199903005&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ1999
	2012-06-05 ; 2012-06-05
关键词	鲢鱼鱼肉变化加热 silver car changes of muscle heating S917
其他题名	The Study on the Denaturation Characters of Muscle of silver Carp under Heating Qiu Chengyu
中文摘要	本文报告了鲢鱼肌肉受热时,其Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点。指出在75℃和80℃下加热时,其肌肉过氧化物酶完全失活时对应的Vp值差异较小,分别为51min和55min;而对应的失水率相差较大,为18.2％和24.2％。; In this paper.the changing characters of the muscle of silver carp under heating are reported.The results show: when the peroxidase of the muscle of silver carp is inactivated,the pasteurization value Vp is 51 min (75℃ heating) or 55 min (80℃ heating), but the rate of dehydration may go to 18.2% (75℃ heating) or 24.2% (80℃ heating).; 【作者单位】集美大学水产学院；集美大学水产学院厦门 361021；厦门 361021；厦门 361021；【作者英文名】Qiu Chenyu Guo Caihua Chen QingChou (Jimei University, Xiamen 361012)
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/18577]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	邱澄宇,郭彩华,陈庆绸. 鲢鱼肌肉热变性特点的研究[J]. http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=fjsc199903005&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ1999,2012, 2012.
APA	邱澄宇,郭彩华,&陈庆绸.(2012).鲢鱼肌肉热变性特点的研究.http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=fjsc199903005&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ1999.
MLA	邱澄宇,et al."鲢鱼肌肉热变性特点的研究".http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=fjsc199903005&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ1999 (2012).