漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展

CORC > 集美大学

	漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展
	何少贵 ; 苏国成 ; 周常义 ; 苏文金
刊名	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=SPKJ2012031900H&dbcode=CJFQ&dbname=CAPJ
	2012-06-05 ; 2012-06-05
关键词	鱼糜凝胶强度漂洗加工辅料肌原纤维蛋白 surimi gel strength washing additives myofibrillar protein
其他题名	Progress of the effect about washing conditions and additves on the surimi products qualities
中文摘要	鱼糜制品品质指标主要包括硬度、弹性、白度和持水性等,其中弹性和硬度是评价其质量的重要指标。近年来的研究表明,在生产中采用漂洗工艺和添加加工辅料等方法对鱼糜制品品质有较大影响。本文综述了漂洗工艺(漂洗次数、漂洗介质)和添加加工辅料(转谷氨酰胺酶、乳清蛋白浓缩物、蛋清、猪血浆蛋白和其他辅料)对鱼糜制品品质影响的研究现状,为进一步开发鱼糜制品提供理论依据。; The main quality indicators of surimi include hardness, elasticity, whiteness and water holding capacity, etc. Hardness and elasticity are the important indexes. Studies have shown that washing conditions and supplementary materials have great influence on the the surimi products. This paper summarizes the research progress on the influences of surimi products by washing conditions and additives(Transglutaminase, whey protein concentrate, egg white, pig plasma proteins and other materials), to provide theoretical foundation for producing surimi products .; 【作者单位】集美大学生物工程学院$厦门市食品科技研发检测中心；【作者英文名】HE Shao-gui SU Guo-cheng ZHOU Chang-yi SU Wen-jin (1.College of Biological Engineering, Jimei University 2. Xiamen Food Research and Inspection Centre, Xiamen, Fujian361021)
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/18492]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	何少贵,苏国成,周常义,等. 漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展[J]. http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=SPKJ2012031900H&dbcode=CJFQ&dbname=CAPJ,2012, 2012.
APA	何少贵,苏国成,周常义,&苏文金.(2012).漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展.http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=SPKJ2012031900H&dbcode=CJFQ&dbname=CAPJ.
MLA	何少贵,et al."漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展".http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=SPKJ2012031900H&dbcode=CJFQ&dbname=CAPJ (2012).